Científicos identifican un gen responsable del bálsamo del óleo de aceitunas
11/03/2003 Envasado de aceite de oliva. POLITICA ANDALUCÍA ESPAÑA EUROPA CÓRDOBA ECONOMIA COOPERATIVAS AGRO-ALIMENTARIAS
Un equipo de científicos del Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea (IHSM) La Mayora y del Instituto de la Grasa evidenciaron que el gen 13-HPL, que codifica a la enzima 13-hidroperóxido liasa, está implicado en el estudio de las composiciones volátiles responsables del bálsamo del óleo de aceitunas.
Esta labor, desempeñado de forma conjunta entre ambos Institutos, estuvo enfocado en analizar el impacto que la modificación de la expresión del gen 13-HPL tiene sobre la fragancia del aceite de oliva virgen, dada la semejanza que hay entre la fracción volátil que se origina a partir de la hoja de olivo y de la aceituna durante su procesamiento.
Redacción: Paulita Pérez Pereira